Acompanhamos de perto o processamento de um chá amarelo, um dos mais raros e também um dos melhores e mais apreciados chás chineses.
Era uma manhã fria em Deqing, e nós passaríamos o dia inteiro nas montanhas de Mogan para conhecer a Família Sheng, que cultiva e produz, em uma fábrica familiar, chás muito especiais.
Mas o que o faz ser tão especial?
Além da região de origem e da sua colheita artesanal, o que torna o chá amarelo tão raro e especial é o seu processamento. Ele é produzido em pequenas quantidades em poucas localidades na China, como MoganShan, ou montanha de Mogan, e também Huangshan, conhecida como Montanha Amarela. (Dois lugares lindos e de tirar o fôlego, que tivemos o grande prazer de conhecer!)
Processamento do chá amarelo
O processamento que acompanhamos foi de um chá chamado pelo Mestre Sheng de amarelo selvagem. Feito com muito cuidado e atenção sob seus olhos criteriosos, pois, é um chá que exige muita dedicação e atenção por parte do Mestre e de quem o produz.
O curioso processamento do chá amarelo inclui uma etapa chamada de amarelamento. Consiste em embrulhar as folhas de chá em um pano umedecido em cima de uma wok, a fim de que ele desenvolva aminoácidos e sua característica tonalidade amarelada, antes da sua secagem, que acontece de forma natural.
Este processo também é responsável pela riqueza de infinitos sabores que o torna tão cobiçado, com sabores tão únicos e especiais.
Complexo, levemente untuoso e intensamente adocicado, seu sabor e aroma podem nos remeter a notas de castanhas, mel, melado, cana-de-açúcar.
Apreciar um chá amarelo é realmente uma experiência dentro de uma xícara, que a cada gole me transporta de volta à montanha de Mogan e seus lindos chazais: uma experiência rica em sabores, aromas, uma linda cultura e muito aprendizado.
Ana Delai
Agosto de 2022